李昆

　　阿德力别克·哈米提　　本报记者 阿尔达克摄

　　温晓佳

　　那木拉

　　严成敏

　　赵海燕　　图片除签字外均由受访者提供

　　家乡的好意思食  姆妈的滋味    

　　■ 李昆  山西太原  面点师

　　山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文化历史悠久、秉性显然，山西东说念主对面食的钟爱刻在试验里。我降生在长治，自幼生活在太原，三四岁起，就随着姥姥、姆妈学作念面食，到当今依然近50年了。我最拿手的菜品之一是山西秉性小吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了流行的面食，当今每遇婚丧嫁娶、朔月诞辰，山西东说念主便有“吃莜面”的习俗。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，东说念主们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是其后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。

　　制作莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不可。待到莜麦锻练后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的开水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一小块，放在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空腹状，终末一步等于上笼蒸，蒸熟，就是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳陈设紧实，里面都是空腹的，常说它有“和解逼近，谢绝进取”的好意思好寓意。经过“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充分引发出来，口感终点好，成了山西东说念主隔段时辰就念念吃的念念念。

　　对莜面的味觉缅念念是在小时候变成的。时于本日，我依旧哀悼姆妈的滋味。小时候，家里长辈作念莜面栲栳栳时莫得光洁的石板，就在刀背上推面。在我看来，老东说念主作念面食解任传统本领在“守正”，后辈年青东说念主则头脑活泛可爱“调动”。老旧更迭，守正调动，咱们的好意思食才气弘扬光大。

　　东说念主间烟火气，最抚凡东说念主心。好意思食代表着东说念主们对好意思好生活的向往，我念念把家乡的滋味带给更多东说念主。

　　（本报记者  马睿姗采访整理）

　　

　　新疆大草原  毡房飘肉香

　　■ 阿德力别克·哈米提  新疆乌鲁木皆  个体户

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。不瞬息，毡房中飘出一阵令东说念主垂涎三尺的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是咱们哈萨克族的秉性好意思食，亦然咱们迎接贵宾时必不可少的厚味好菜。

　　手抓羊肉，怎么作念？这说念好菜，吃的是最原始本真是滋味，是以只需圣洁的烹调。切好的羊肉经过3个小时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，在肉上头撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要掌持好煮肉的要津——“扬”。小火炖煮的经过中，要握住地扬汤，这样作念出来的手抓羊肉，滋味会十分鲜好意思。

　　作念手抓羊肉，取材很紧要。在咱们哈萨克族东说念主眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更水灵，如若是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　在牧区吃羊，一般都是现宰。羊会被主东说念主贬责得窗明几净，羊皮、羊肉、内脏样样分开。热热闹闹的大锅里，最初被煮熟的是羊肝、羊心，在肉没熟之前，它们会片时地成为饭桌上的“主角”。一两个小时后，一大盘鲜好意思的手抓羊肉就出锅了。其中，羊头被视为最好的部分，放在盘子的最上头，朝向最尊贵的来宾。早已洗净双手的来宾，早就等不足啦。

　　羊肉，为何要用手抓着吃？那是因为咱们煮的肉块头都相比大，多是连着骨头统共炖煮，用餐具吃相比忙活，告成上手来得更通俗。

　　手抓羊肉的具体服法也有负责。肉上桌后，主东说念主亲手把肉切成小块递给每位来宾享用：盆骨和小腿肉给才高意广的长辈，胸脯肉给半子或儿媳，颈椎骨分给小姐们，再割一块羊耳朵给年纪最小的孩子。

　　在雪山山麓，公共围坐在统共，大口吃肉，大声忻悦，这种本心实属困难。是以，一又友们，来新疆，千万别忘了吃一次手抓羊肉！

　　（本报记者  阿尔达克采访整理）

　　

　　鱼茶肉茶  黎族厚味

　　■ 温晓佳  海南白沙  鱼茶肉茶传承东说念主

　　在我的家乡海南省白沙黎族自治县，有一种传统秉性好意思食——鱼茶肉茶。天然叫茶，可是和咱们平常喝的茶并没干系系。它是海南黎族东说念主民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为主要原料通过腌制后制成的，笔名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感精采而略带韧性，其特有风仪深受当地庶民怜爱。

　　有东说念主说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的东说念主在初进口时会认为味酸刺鼻，但只须适合了，就是一说念开胃好菜。在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不可宴”的说法。像春节、三月三等大节日，公共都要围坐在统共唠着家常，觥筹交错间品味着鱼茶肉茶的特有滋味。

　　从我记事起，鱼茶肉茶就是餐桌上必不可少的好意思食。家里的长辈都会制作鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶制作本领的第一代传承东说念主。受家庭影响，我很小就学会了鱼茶肉茶的制作。大学毕业后，更是跟班母亲统共，将制作、奉行鱼茶肉茶当成最紧要的功绩。经过10多年的勤勉，如今咱们有了我方的商标品牌，将白沙鱼茶肉茶销往世界各地。

　　鱼茶肉茶的制作、储存有负责。鱼茶要选择崭新的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，抛弃几个小时，再拌入煮熟的冷米饭，稳健搅动，随后放进干净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴冷干燥处。而制作肉茶则是使用猪肉或牛肉，不异切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再加入煮熟的冷米饭搅动，密封置阴冷处储存。

　　鱼茶是怎么来的呢？有着多种据说。一种据说是，很久畴昔一个黎家妇女不测中把鱼和米饭放在统共，一周后发现鱼的滋味可以，引得东说念主们争先效仿。另一种据说是，在一次丰充宴后，为了不忽地食粮，东说念主们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好，其后发现鱼肉滋味十分可口，于是，这种作念法被代代相传。

在“布宫镜湖”前远眺布达拉宫 中国经济网记者魏金金/摄

　　如今，鱼茶肉茶不仅成为农家、酒店餐桌上的一说念民族传统好意思食，如故海南的秉性旅游家具之一。但愿能有更多的东说念主了解和可爱咱们黎族的秉性好意思食，更接待公共来到白沙游玩，品鱼茶肉茶，享黎族厚味！

　　（本报记者  孙海天采访整理）

　　

　　奶香四溢  小作坊成了大车间

　　■ 那木拉  内蒙古赤峰  牧民

　　我在内蒙古赤峰市巴林右旗降助长大，打小就生活在牧区。自我记事起，母亲每天早晨都会起早挤牛奶，再经过她的巧手，把牛奶加工成千般各样的奶食物。对我来说，奶食物不仅有家乡的滋味，也饱含着父母对我忘我的爱。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是紧要的卵白质着手，但久置容易腐坏，如何玄机加工，既便于保存又能厚味适口？经过发酵、区分、加热、曝晒，牧民将奶制成酪，既便于保存，又利于捎带，本领传承于今。

　　当今奶豆腐的服法有好多，除了泡在奶茶里，还可以煎、烤，受到越来越多外地一又友的怜爱。

　　畴昔，牛未几，产奶量有限，奶食物加工亦然靠父母纯手工制作，产量低、技术弱、销售渠说念单一，没少受累，发愤一年，拼集生存，存不下钱。

　　2016年，我从内蒙古财经大学毕业，汲取回乡创业，专揽所学到的专科学问，与父母统共发展繁衍业和奶食物加工产业。

　　创业之初，我皆集咱们嘎查（蒙古族行政村）8家繁衍大户创办“塔林情”乳肉业专科合作社，联结家庭揣测的纯真性与限制揣测的科学性，配备专科奶食物加工开垦与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，小作坊一下发展成了大车间，产量也较畴昔增多2倍。

　　我知说念，要念念奶食物产业终了健康、永久发展，除了过硬的品质，还得有叫得响的品牌。看准时机，我带着“塔林情”商看法纯手工传统奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜家具展览会”。巴林右旗参展的有3家合作社，咱们就是其中之一，自此打响了知名度。当前，合作社在巴林右旗乃至相近旗县都设有销售门店，还同步开启线上销售，家具供不应求，每年的净利润在160万元以上。

　　闾阎还有几个大学生汲取和我统共发展创业。浓浓奶香不仅让门客引东说念主入胜，还匡助芸芸学子创业致富、设置家乡。咱们有信心联袂把这说念传统而奢靡新意的草原好意思食作念好，让更多东说念主品味到草原的滋味。

　　（赵昊、赵慧敏采访整理）

　　

　　藁城宫面  烟火千年

　　■ 严成敏  河北石家庄  藁城区宫面协会常务副会长

　　我是村生泊长的河北省石家庄市藁城区东说念主，从事宫面制作已有30多年时辰。今天，就和公共聊聊家乡的好意思食——藁城宫面。

　　对朔方东说念主来说，面食的霸主地位难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮结义、条细空腹，煮熟拌以佐料，空腹之中浸满汤汁，滋味绝佳。

　　相传，藁城宫面制作本领始于隋唐，距今已有1000多年历史。《藁城县志》记录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极适口，曾纳贡清皇室，故名产也”。

　　如今，宫面入选河北省非物资文化遗产名录，同期亦然国度地舆象征保护家具。

　　一方水土养一方东说念主，一方好意思食显一方品质。这宫面就如生活在冀中平原的东说念主一般，性格敦朴中直，心里却自有玲珑。天然名义和一般的挂面无二，但一根根宫面，却须经过“千锤百真金不怕火”。

　　在传统工艺里，宫面制作最初要“看天”。夏日湿度大，秋季温差大，都不稳健精深量制作宫面；唯有冬季不太冷的时候和春季制作的面口感才最好。陶冶丰富的技巧东说念主，常常还会把柄气温、湿度在面里加入鸡蛋、水和盐，再经过手工和面，让盐粒与面粉在长入中达到无缺交融。

　　制作一份宫面需要20多个小时，包括和面、醒面、盘条等13说念工序。其中，醒面需要屡次进行，让面粉吸足水分变得推广，面粉颗粒彼此紧抱，这亦然宫面弹性统统、口感筋说念的玄妙所在。

　　正因有如斯多说念精细工序，才种植了“面细能穿针，空腹有韧性”，吃起来筋说念爽滑、入喉精采的宫面。

　　藁城宫面的制作本领经上千年而不衰。连年来，藁城区对宫面制作传统本领进行久了挖掘、整理，如今已变成了专科化的宫面坐褥体系。宫面家具畅销世界各地，并出口多个国度和地区。

　　俗语说，百城千味，四方食事，不外一碗东说念主间烟火。接待各地的一又友能来藁城作客，赴一场舌尖盛宴，感受这一方别样的水土和风情。

　　（本报记者  张腾扬采访整理）

　　

　　游生态莱西  享水库鱼宴

　　■ 赵海燕  山东青岛  农家乐揣测者

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街说念产芝村村民。莱西因水而兴、因水而好意思、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是著明远近。

　　“鱼”与“余”谐音，符号着繁盛、完竣、幸福。在莱西，无鱼不可席。在莱西湖畔生活成长，打小我就可爱吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着罕见情缘。

　　连年来，莱西市文旅行业日渐红火，我一直筹商着让更多东说念主品味到正统的淡水鱼厚味，把咱们家乡的鱼食文化奉行出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有世界农家具地舆象征登记保护家具——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这样好的好意思食资源，为何不好好作念篇著述？

　　2000年，我在村里办起农家乐，主打莱西湖淡水鱼菜品。赤手起家，揣测场所搬了3次，揣测限制时大时小，装修作风一变再变，大厨都换了几拨，可是唯独不变的是莱西湖淡水鱼长久是店里的“金字牌号”。

　　从运转时的不为人知到当今各地搭客慕名前来，我揣测的农家乐缓缓积存起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品质。莱西湖水温低、接近野生鱼助长的水环境，鱼类助长周期长，肉质紧实，再加上算作水源地保护区无欺侮、水质好，捕捞上岸的鱼莫得涓滴土腥味，还透着特有的香味。

　　如今，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变吐项目为主顾作念上几桌不同的“全鱼宴”。

　　当今，店里的买卖很红火，平均每天接待110多东说念主，每逢节沐日，客流量最高甚而跨越1000东说念主。在产芝村，这几年，作念莱西湖淡水鱼的农家乐多起来了，乡亲们纷纷加入奉行土产货好意思食的戎行中。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，接待迢遥的搭客到莱西，我把莱西的鱼作念给您品味，把莱西的故事讲给您听！

　　（本报记者  王者采访整理）体育集锦